반응형 육수1 동태탕 비린내 제거 (손질법, 육수, 소금) 솔직히 저는 동태탕을 처음 끓였을 때 국물에서 올라오는 비린 향 때문에 실망했던 기억이 있습니다. 아무리 양념을 넣어도 그 냄새가 완전히 사라지지 않더군요. 그 이후로 동태탕을 제대로 끓이려면 단순히 재료를 넣고 끓이는 것이 아니라, 재료 손질부터 육수 준비까지 전 과정에서 비린내를 잡는 작업이 필요하다는 것을 깨달았습니다.동태 손질이 맛을 결정한다동태탕에서 비린내가 나는 가장 큰 원인은 생선 내부에 남아 있는 핏물과 아가미입니다. 저는 예전에 동태를 대충 헹구고 바로 끓였다가 국물이 텁텁해진 경험이 있습니다. 그 이후로는 흐르는 물에 여러 번 씻으면서 특히 뼈 사이사이에 끼어 있는 핏물을 손가락으로 꼼꼼하게 제거하는 습관이 생겼습니다. 아가미 부분도 반드시 깨끗하게 제거해야 합니다. 여기서 아가미란 생.. 2026. 3. 20. 이전 1 다음
