반응형 홈베이킹1 쌀과자 만들기 (머랭 거품, 칼로리 감소, 손 작업) 저도 처음 쌀과자를 만들겠다고 도전했을 때는 이게 될까 싶었습니다. 쌀을 2시간이나 불려서 갈고, 계란 흰자로 머랭을 손으로 치고, 오븐에 한 시간 넣고... 과정만 들어도 번거로운 게 사실입니다. 그런데 막상 완성된 쌀과자를 입에 넣는 순간, 밀가루 없이도 이렇게 가볍고 바삭한 식감을 낼 수 있다는 게 신기했습니다. 건강한 재료로 만든 간식이라는 점에서 만족스러웠지만, 동시에 다음에 또 만들까? 라는 고민이 들 정도로 공정이 만만치 않았던 것도 사실입니다.머랭 거품 유지가 핵심인 이유쌀과자의 식감을 좌우하는 가장 중요한 요소는 머랭입니다. 머랭(meringue)이란 계란 흰자에 설탕을 넣고 거품을 낸 것으로, 공기를 머금은 단백질 구조가 베이킹 과정에서 가벼운 질감을 만들어냅니다. 쉽게 말해 머랭이 .. 2026. 3. 26. 이전 1 다음
