반응형 조리법2 아귀찜 물 안 넣고 끓이기 (물없이, 식감개선, 조리법) 처음 아귀찜을 만들어보겠다고 마음먹었을 때 솔직히 두려웠습니다. 특유의 물컹한 식감 때문에 망칠 확률이 높다는 얘기를 자주 들었거든요. 그런데 실제로 만들어보니 가장 중요한 포인트는 물을 넣지 않고 끓이는 것이었습니다. 여러분도 아귀찜 만들 때 물을 넣어서 실패한 경험이 있으신가요물 없이 끓이는 조리법의 핵심아귀찜에서 가장 큰 실수는 바로 물을 추가하는 것입니다. 저도 처음엔 국물이 부족할까봐 물을 부으려 했는데, 다행히 그러지 않았습니다. 아귀와 콩나물 자체에서 나오는 수분만으로도 충분한 국물이 생기거든요.조리 과정에서 삼투압(Osmotic Pressure) 현상이 중요한 역할을 합니다. 여기서 삼투압이란 세포막을 통해 수분이 이동하는 압력을 의미합니다. 아귀에 소금을 뿌리면 삼투압 작용으로 불필요한 .. 2026. 4. 7. 팽이버섯 잘게 썰어야 영양 흡수율 높아질까 직접 해본 결과 저도 처음엔 팽이버섯은 잘게 썰어야 영양 흡수율이 올라가고, 통으로 먹으면 50%밖에 흡수되지 않는다 는 말을 그대로 믿었습니다. 그래서 어느 날 마트에서 팽이버섯을 사서 직접 비교해보기로 했습니다.팽이버섯을 잘게 잘라 먹으면 영양 흡수율이 높아지고, 통으로 먹으면 50%밖에 흡수되지 않는다는 이야기 처음 이 말을 접했을 때 저는 그럼 지금까지 제대로 못 먹은 건가 싶어서 바로 팽이버섯을 사다가 실험 삼아 잘게 썰어 부쳐 먹어봤습니다. 하지만 요리를 하면서, 그리고 먹으면서 문득 이런 생각이 들더군요. 정말 50%라는 숫자는 어디서 나온 걸까요팽이버섯 요리, 직접 해보면서 느낀 차이저는 먼저 팽이버섯 밑동을 자르고, 끓는 물을 살짝 부어 데쳐냈습니다. 버섯이 숨이 죽자 물기를 짜내고 2~3cm 길.. 2026. 3. 31. 이전 1 다음
