반응형 전통음료1 집에서 식혜 만들기 (엿기름 우리기, 밥솥 발효법, 단맛 조절) 처음 식혜를 직접 만들어보려고 엿기름을 샀을 때, 단순히 물에 풀면 끝인 줄 알았습니다. 그런데 막상 해보니 생각보다 복잡한 과정들이 기다리고 있더군요. 특히 미지근한 물에 충분히 불리는 과정을 건너뛰고 바로 주물렀더니 맛이 밍밍하게 나와서 당황했던 기억이 생생합니다. 하지만 한 단계씩 제대로 따라하니 집에서도 충분히 깊고 시원한 식혜를 만들 수 있다는 걸 깨달았습니다.엿기름 우리기가 식혜 맛을 좌우한다는데, 정말 그럴까요식혜 만들기에서 가장 중요한 첫 단계는 바로 엿기름 우리기입니다. 엿기름에는 아밀라아제(amylase)라는 효소가 들어있는데, 쉽게 말해 전분을 당분으로 분해해주는 역할을 합니다. 이 효소가 제대로 추출되어야 밥알이 달콤하게 삭는 과정이 시작되는 것이죠.엿기름 400g을 준비했다면, 미.. 2026. 4. 3. 이전 1 다음
