반응형 올리브유 무침1 브로콜리 데치기 (밀가루 세척, 올리브유 무침, 소금 간) 브로콜리 한 송이를 데칠 때 끓는 물에 소금을 넣으면 색이 선명해진다고 알려져 있습니다. 저는 이 방법을 직접 써보고 나서야 소금이 단순히 간을 맞추는 역할만 하는 게 아니라는 걸 확인했습니다. 일반적으로 채소를 삶을 때 소금수를 쓰면 클로로필(엽록소)이 안정화되어 선명한 초록색이 유지된다는 원리인데, 실제로 소금 없이 데친 브로콜리와 비교하면 색 차이가 확연했습니다. 여기서 클로로필이란 식물의 광합성을 담당하는 녹색 색소로, 열에 의해 쉽게 변색되지만 소금물에서는 비교적 안정적으로 유지됩니다. 브로콜리 특유의 풋내를 줄이면서도 아삭한 식감을 살리려면 세척부터 데치기, 무침까지 각 단계마다 신경 써야 할 부분이 있습니다.밀가루 세척브로콜리 표면에는 천연 유막(왁스층)이 있어서 물만으로는 불순물이 잘 제거.. 2026. 3. 11. 이전 1 다음
