반응형 식감 유지1 잡채 만들기 (당면 삶기, 야채 볶기, 식감 유지) 혹시 잡채 만들 때 당면을 미리 물에 불려야 한다고 생각하셨나요 저도 처음엔 그렇게 알고 있었는데, 직접 해보니 완전히 달랐습니다. 물에 불리지 않고 바로 끓는 물에 삶은 당면이 오히려 쫄깃하고 식감이 훨씬 좋더라고요. 이번 글에서는 제가 직접 여러 번 시도하며 터득한 잡채 만들기의 핵심 포인트를 공유하려고 합니다.당면 삶기, 물에 불리지 않아도 될까많은 분들이 당면을 조리하기 전 찬물이나 미지근한 물에 30분 정도 불려야 한다고 알고 계십니다. 하지만 제 경험상 이 과정은 생략해도 전혀 문제없었습니다. 오히려 마른 당면을 바로 끓는 물 2L에 넣고 삶는 방식이 훨씬 효율적이었죠.당면을 삶을 때 가장 중요한 건 호화(糊化, gelatinization) 과정입니다. 여기서 호화란 전분 입자가 물과 열을.. 2026. 3. 12. 이전 1 다음
