반응형 새송이버섯1 가지볶음 레시피 (수분 제거, 들기름, 새송이버섯) 가지볶음을 만들 때 가장 많이 겪는 문제는 가지가 물러지거나 팬에 물이 고이는 것입니다. 저도 처음에는 이 문제 때문에 몇 번이나 실패했습니다. 가지는 수분 함량이 90% 이상으로 채소 중에서도 특히 높은 편인데, 이 수분을 제대로 제거하지 않으면 볶음 요리가 아니라 찜 요리처럼 되어버립니다(출처: 농촌진흥청). 그런데 소금물에 절이는 탈수 과정과 조리 순서만 제대로 지키면 누구나 쫄깃하고 맛있는 가지볶음을 만들 수 있습니다.가지 수분 제거가 성공의 핵심입니다가지볶음에서 가장 중요한 단계는 바로 삼투압을 이용한 수분 제거입니다. 여기서 삼투압이란 농도가 다른 두 용액이 만났을 때 농도를 맞추기 위해 물이 이동하는 현상을 말합니다. 저는 처음에 이 과정을 대충 넘어갔다가 볶는 동안 가지에서 계속 물이 나와.. 2026. 3. 11. 이전 1 다음
