반응형 밑반찬2 마늘쫑 조림 만드는 법 (제철 선별, 양념장, 졸이기 팁) 마늘쫑이 가장 연하고 맛있는 5~6월, 과연 제대로 된 조림을 만들어 보신 적이 있으신가요 저도 처음에는 그냥 볶으면 되는 줄 알았는데, 실제로 만들어보니 졸이는 과정이 핵심이더군요.국내산 마늘쫑은 중국산보다 훨씬 연하고 특유의 아린맛이 적어서 조림용으로는 확실히 좋습니다. 한 번 제대로 만들어두면 일주일은 거뜬히 먹을 수 있는 밑반찬이 되는데, 시간은 좀 걸리지만 그만한 가치가 있는 요리라고 생각합니다.제철 마늘쫑 선별과 전처리가 맛을 좌우합니다 저는 직접 시장에서 여러 번 사보면서 깨달았는데, 굵기가 너무 굵지 않고 끝부분이 싱싱한 것을 골라야 합니다.마늘쫑 전처리(Pre-processing)는 조림의 성공을 결정하는 첫 단계입니다. 여기서 전처리란 식재료를 본격적인 조리에 들어가기 전에 맛과 식감.. 2026. 4. 27. 황태포 무침 (양념볶기, 소스끓이기, 식감) 명절에 제사상 준비하면서 황태포를 처음 다뤄봤을 때가 생각납니다. 그냥 고추장 양념에 버무리면 되는 줄 알았는데, 막상 먹어보니 양념이 겉돌고 퍽퍽한 식감이 영 아쉬웠거든요. 그런데 최근에 황태포를 먼저 볶고 양념을 끓여서 버무리는 방식으로 다시 만들어봤더니, 확실히 달랐습니다. 양념이 황태포 속까지 착 감기면서 쫀득하게 씹히는 식감이 살아나더라고요.황태포 전처리와 양념볶기, 일반 무침과 이렇게 다릅니다일반적으로 황태포 무침은 찢어서 양념에 바로 버무리면 된다고 알려져 있지만, 제 경험상 이 방식만으로는 양념이 표면에만 묻고 속까지 배지 않습니다. 황태는 명태를 겨울철 강원도 덕장에서 얼렸다 녹이기를 반복하며 말린 건어물로, 조직이 단단하게 압축되어 있어 양념 침투율이 낮습니다(출처: 국립수산과학원). .. 2026. 3. 20. 이전 1 다음
