반응형 밑반찬1 황태포 무침 (양념볶기, 소스끓이기, 식감) 명절에 제사상 준비하면서 황태포를 처음 다뤄봤을 때가 생각납니다. 그냥 고추장 양념에 버무리면 되는 줄 알았는데, 막상 먹어보니 양념이 겉돌고 퍽퍽한 식감이 영 아쉬웠거든요. 그런데 최근에 황태포를 먼저 볶고 양념을 끓여서 버무리는 방식으로 다시 만들어봤더니, 확실히 달랐습니다. 양념이 황태포 속까지 착 감기면서 쫀득하게 씹히는 식감이 살아나더라고요.황태포 전처리와 양념볶기, 일반 무침과 이렇게 다릅니다일반적으로 황태포 무침은 찢어서 양념에 바로 버무리면 된다고 알려져 있지만, 제 경험상 이 방식만으로는 양념이 표면에만 묻고 속까지 배지 않습니다. 황태는 명태를 겨울철 강원도 덕장에서 얼렸다 녹이기를 반복하며 말린 건어물로, 조직이 단단하게 압축되어 있어 양념 침투율이 낮습니다(출처: 국립수산과학원). .. 2026. 3. 20. 이전 1 다음
