반응형 머위대요리1 머위대 들깨볶음 (독성성분, 영양손실, 조리법) 봄철 나른한 몸에 활력을 불어넣어 줄 최고의 식재료 라는 머위대를 직접 손질하며 느낀 점은, 요리는 재료와 마주하는 정성 에서 시작된다는 것이었습니다. 껍질을 까서 끓는 소금 물에 데친 후 찬물에 2-3번 헹궈 찬물에 반나절 정도 담가두었더니, 자극적인 쓴맛은 빠지고 머위 본연의 기분 좋은 향긋함만 남더군요. 여기에 거칠게 간 들깨가루를 듬뿍 넣고 자작하게 볶아낼 때 집안 가득 퍼지던 그 고소한 풍미는 지금도 잊을 수 없습니다. 들기름에 다진 마늘을 먼저 볶아 향을 낸 뒤 머위대를 넣어 숨을 죽이고, 마지막에 들깨즙을 부어 걸쭉하게 마무리했을 때의 그 비주얼은 전문 한정식집이 부럽지 않았습니다. 머위대 속 독성성분과 안전한 처리법머위에는 피롤리지딘 알칼로이드(Pyrrolizidine Alkal.. 2026. 5. 1. 이전 1 다음