반응형 돈까스1 옛날식 돈가스 (고기 두들기기, 소스 만들기, 튀김옷) 돈가스를 집에서 만들 때 가장 중요한 건 뭘까요 빵가루 기름 온도 아닙니다. 저는 여러 번 실패를 겪고 나서야 알았습니다. 고기를 얼마나 두들겼느냐가 맛을 결정합니다. 그냥 칼집만 넣고 튀기면 질기고 누린내까지 나는데, 병이나 고기망치로 충분히 두들겨 주면 식당 못지않게 부드러워집니다. 소스도 마찬가지입니다. 시판 소스를 사다 쓰면 편하지만, 직접 만들면 훨씬 깊은 맛이 납니다.옛날식 돈가스의 핵심, 고기 두들기기와 밑간옛날식 돈가스는 일본식 돈가스와 달리 얇고 바삭한 식감이 특징입니다. 이런 식감을 내려면 돼지 등심(pork loin)을 사용하는 게 기본입니다. 여기서 돼지 등심이란 돼지의 등 부위에서 나오는 살코기로, 지방이 적고 육질이 부드러워 튀김 요리에 적합합니다. 삼겹살도 가능하긴 하지만.. 2026. 3. 16. 이전 1 다음
