반응형 간장절임1 두부 장아찌 만들기 (바삭구이, 채수간장, 숙성보관) 두부 장아찌를 직접 만들어보니 완전히 생각이 바뀌었습니다. 바삭하게 구운 두부에 깊은 맛의 간장물이 스며든 두부 장아찌는 생각보다 훨씬 복합적이고 깔끔한 맛을 냅니다.특히 일반 김치나 무 장아찌와 달리 단백질까지 챙길 수 있어서 영양 면에서도 괜찮은 밑반찬이었습니다. 제가 직접 해본 과정을 단계별로 정리해드리겠습니다.바삭구이가 성공의 절반, 두부 준비와 기름 구이두부 장아찌에서 가장 중요한 건 두부를 바삭하게 구워내는 단계입니다. 이 과정이 전체 맛을 좌우한다는 걸 깨달았습니다.먼저 부침용 두부를 선택하는 게 핵심입니다. 일반 연두부나 순두부로는 절대 안 됩니다. 부침용은 수분 함량이 낮고 조직이 단단해서 간장물에 담가도 형태가 무너지지 않기 때문입니다. 한국두부공업협회 자료에 따르면 부침용 두부는 일.. 2026. 5. 13. 이전 1 다음