반응형 해파리손질1 해파리냉채 만들기 (질긴식감, 잡내제거, 만능소스) 절인 해파리를 끓는 물에 펄펄 끓이면 고무줄처럼 질겨진다는 사실을 아시나요 저도 처음에는 뜨거운 물에 오래 삶아야 소독이 된다고 생각했는데, 그게 바로 해파리를 망치는 치명적인 실수였습니다. 해파리냉채의 성패는 바로 이 온도 조절에 달려 있습니다.해파리 질긴식감 없애는 온도의 비밀바로 해파리의 식감을 살리면서도 잡내를 완벽히 제거하는 것입니다. 제가 여러 번 실패를 겪으며 터득한 방법은 끓는 물을 부어 데치되, 절대 솥에 넣고 끓이지 않는 것이었습니다.끓는 물을 해파리에 부으면 순식간에 오므라들기 시작합니다. 이때가 바로 타이밍인데, 곧바로 찬물을 부어 온도를 급격히 낮춰야 합니다. 뜨거운 상태가 지속되면 해파리의 단백질이 과도하게 응고되면서 고무줄 같은 질감이 되거든요.한국해양수산개발원(KMI)의 연.. 2026. 5. 6. 이전 1 다음