반응형 쪽파김치 담그는법1 쪽파김치 담그는법 (절이기, 양념비율, 보관법) 쪽파김치를 담글 때 무조건 소금에 절여야 한다고 생각하셨나요 저도 처음에는 당연히 그렇게 해야 하는 줄 알았는데, 실제로 해보니 전혀 다른 결과가 나왔습니다. 오히려 절이지 않고 바로 양념에 버무렸을 때 파의 아삭한 식감이 살아나고, 간도 훨씬 적절하게 맞춰졌습니다. 쪽파김치는 배추김치나 깍두기와 달리 절임 과정을 생략해도 되는 겉절이 방식이 더 적합하다는 사실을 여러 번의 시행착오 끝에 알게 되었습니다.쪽파김치, 절이지 않고 담그는 이유일반적으로 김치를 담글 때는 재료를 소금에 절여 수분을 빼고 간을 맞추는 과정을 거칩니다. 여기서 절임(salting) 이란 삼투압 현상을 이용해 채소 내부의 수분을 외부로 빼내는 전처리 과정을 의미합니다. 하지만 쪽파김치는 이 절임 단계를 생략하는 것이 오히려 더 .. 2026. 3. 13. 이전 1 다음
