반응형 제철김치1 봄 알타리김치 만들기 (제철재료, 전통방식, 실용성) 저는 봄 알타리무와 가을 알타리무가 그렇게 다른지 몰랐습니다. 올해 처음 봄철 알타리로 김치를 담가보면서 확실한 차이를 체감했는데, 수분 함량이 20% 이상 높고 당도도 현저히 달랐습니다. 하지만 전통 방식대로 따라 만들면서 몇 가지 실용성 측면의 의문점들도 생겼습니다. 특히 황석어젓을 따로 달이고 찹쌀풀을 별도로 끓이는 과정이 맛에는 확실히 도움이 되지만, 현대 주방 환경에서는 다소 부담스러운 것도 사실이었습니다.제철재료의 특성과 과학적 차이점봄 알타리무의 수분 함량은 가을 무 대비 평균 23% 높습니다. 이는 봄철 온화한 기후와 충분한 수분 공급 때문인데, 실제로 손질할 때부터 이 차이를 느낄 수 있었습니다. 무와 무청 사이의 흙을 제거하는 과정에서도 봄 알타리는 껍질이 얇고 연해서 과도로 살살 긁기.. 2026. 4. 26. 이전 1 다음
