반응형 월남쌈소스1 라이스페이퍼 쌈 만들기 (기름 없는 두부볶음, 채소 볶음 조합, 소스 레시피) 솔직히 저는 기름 없이 두부를 볶는다는 게 말이 안 된다고 생각했습니다. 두부가 팬에 달라붙어 엉망이 될 게 뻔했거든요. 그런데 막상 해보니 제 걱정이 기우였습니다. 두부에서 나오는 수분 덕분에 은근하게 익어가면서 고소한 향이 살아나더군요. 이걸 라이스페이퍼로 싸서 먹으면 쫄깃하고 담백한 한 끼가 완성됩니다.기름 없는 두부볶음의 핵심 포인트저는 처음에 두부를 으깨어 볶을 때 팬에 달라붙을까봐 계속 저어가며 불안해했습니다. 그런데 두부가 가진 수분 함량(moisture content)이 생각보다 높아서 기름 없이도 충분히 볶아지더군요. 여기서 수분 함량이란 식재료 속에 포함된 물의 비율을 의미하며, 두부는 약 80~85% 정도가 수분으로 이루어져 있습니다. 이 수분이 조리 중에 천천히 빠져나가면서 두부 표.. 2026. 3. 22. 이전 1 다음
