반응형 오징어볶음1 오징어볶음 만들기 (센 불 3분으로 식당 식감,손질법, 양념비율, 불조절) 센 불 3분으로 식당 식감 오징어볶음을 센 불에서 3분만 볶으면 식당 수준의 식감이 나옵니다. 저는 처음 만들 때를 아직도 기억합니다.나름 레시피를 보고 따라 했고 오래 볶아야 맛잇겠지 생각했는데 그 생각이 오징어를 고무 처럼 질기게 한것이었읍니다.그래서 몇 번을 만들어 보면서 알게 되었읍니다 불 조절이 중요하다는 점이었읍니다.오징어는 열을 받는 시간이 조금만 길어져도 단백질 변성(protein denaturation)으로 수분이 빠져나가 질겨지는데, 여기서 단백질 변성이란 고기나 해산물의 단백질 구조가 열에 의해 응고되어 식감이 달라지는 현상을 말합니다. 오징어볶음은 간단해 보이지만 손질 정확도와 불 조절 타이밍 센 불에서 짧게 볶은 것과 오래 볶은 것은 식감 차이가 확실히 달라지는 요리입니다... 2026. 3. 5. 이전 1 다음
