반응형 양념숙성1 오이소박이 레시피 (끓는물절임, 물기제거, 양념숙성) 오이소박이 담그면 물이 생겨서 맛없어진다는 말, 정말일까요 저는 여러 번 시행착오를 겪으면서 이 문제를 해결할 방법을 찾아냈습니다. 사실 오이는 수분 함량이 높은 채소라 아무리 잘 만들어도 시간이 지나면 어느 정도 물이 생길 수밖에 없습니다. 하지만 절이는 방식과 물기 제거 방법을 제대로 알면 물이 훨씬 덜 생기고, 며칠이 지나도 아삭한 식감을 유지할 수 있습니다.끓는물절임일반적으로 오이를 절일 때 찬 소금물을 사용한다고 알려져 있지만, 제 경험상 뜨거운 소금물을 사용하는 방식이 훨씬 효과적이었습니다. 끓는 물 2.4L에 천일염 반 컵을 완전히 녹인 뒤, 이 뜨거운 소금물을 손질한 오이에 바로 부어 30분간 절이는 것이 핵심입니다. 여기서 '열처리 절임'이란 오이 표면의 세포막을 순간적으로 단단하게 만들.. 2026. 3. 13. 이전 1 다음
