반응형 부서지지않는감자1 감자조림 부서지지 않게 (소금절이기, 볶기, 양념팁) 감자조림을 만들 때 가장 흔한 실패는 감자가 부서져 으깨지는 것입니다. 감자가 부서지는 가장 큰 이유는 내부 수분과 전분 때문입니다. 처음에는 그냥 썰어서 바로 조리했는데, 겉은 익고 속이 풀어지면서 형태가 무너지는 현상이 반복됐습니다. 특히 수분이 많은 상태에서 바로 졸이면 감자가 양념 속에서 끓으면서 쉽게 분해됩니다. 이 문제를 해결하지 않으면 어떤 양념을 써도 결과는 크게 달라지지 않았습니다.결론부터 말하면 수분 관리, 전분 조절, 조리 순서가 핵심입니다. 감자조림 실패 이유와 부서지지 않게 만드는 방법을 실제 경험을 바탕으로 정리했습니다. 소금절이기와 수분 제거의 과학적 원리일반적으로 감자를 물에만 담가 전분을 제거한다고 알려져 있지만, 제 경험상 소금과 물엿을 활용한 절이기 과정이 훨씬 효과적.. 2026. 4. 23. 이전 1 다음