반응형 무 손질)1 고등어조림 (비린내 제거법, 황금비율 양념, 무 손질) 고등어조림 만들 때 비린내 걱정 없이 드시나요? 일반적으로 고등어조림은 양념만 넣고 푹 끓이면 된다고 알려져 있지만, 저는 처음 만들었을 때 양념을 아무리 진하게 해도 비린내가 남고 맛도 밍밍했습니다. 그런데 제가 직접 여러 방법을 시도한 끝에 발견한 사실은, 고등어조림의 성패는 조리 전 단계에서 이미 결정된다는 것이었습니다. 특히 전처리 과정에서 특제 소스를 활용한 침지법(浸漬法)과 데치기 공정을 거치면 비린내가 거의 남지 않습니다.비린내 완벽 제거하는 특제 소스와 손질법고등어 선택부터 남다른 접근이 필요합니다. 제가 여러 번 비교해본 결과 국내산도 좋지만 노르웨이산 고등어가 지방 함량이 높고 육질이 부드러웠습니다. 여기서 지방 함량이란 생선 살에 포함된 오메가-3 지방산의 비율을 의미하는데, 이것이 .. 2026. 3. 18. 이전 1 다음
