반응형 나물 비빔밥1 나물 비빔밥 맛있게 만드는 법 (데치기,급랭, 양념, 버섯) 나물 비빔밥은 나물 몇 가지 밥에 올려 비벼 먹으면 되는 줄 알고 실제로 만들어보니 간이 제각각이고 밥이 질척해져서 영 맛이 없더라고요. 나물마다 데치는 시간이 다르고, 양념 비율도 달라야 한다는 걸 그때 처음 알았습니다. 특히 버섯은 물기 조절을 잘못하면 비빔밥 전체를 망칠 수 있었습니다.나물 데치기 방법, 급랭,5초 차이로 맛이 완전히 달라집니다나물을 데칠 때 가장 중요한 건 시간입니다. 끓는 물에 소금을 넣고 딱 5초만 데친 후 바로 얼음물에 담가야 합니다. 여기서 블랜칭(blanching)이란 채소를 끓는 물에 짧게 데쳐 효소 활성을 멈추고 색을 고정시키는 조리법을 의미합니다(출처: 식품의약품안전처).제가 처음 만들 때는 좀 더 익히는 게 낫겠지 싶어서 10초 넘게 데쳤는데, 나물이 너무.. 2026. 3. 9. 이전 1 다음
