반응형 꽈리고추멸치볶음1 꽈리고추 멸치볶음 완벽하게 만들기 (멸치비린내, 양념배임, 조리순서) 꽈리고추 멸치볶음은 자주 해먹는 밑반찬이지만, 막상 만들면 멸치가 비리거나 양념이 겉도는 경우가 많았습니다. 저 역시 처음에는 그냥 한 번에 다 넣고 볶았다가 멸치는 눅눅해지고 꽈리고추는 싱거운, 어중간한 결과를 여러 번 경험했습니다. 이후 조리 순서를 바꿔보면서 맛이 확연히 달라졌습니다. 멸치비린내를 완전히 제거하는 방법멸치의 비린내(fishy odor)를 제거하는 핵심은 단백질 변성과 수분 증발에 있습니다. 여기서 단백질 변성이란 열을 가해 멸치 내부의 트리메틸아민 등 비린내 성분을 분해하고, 동시에 아미노산 풍미를 끌어올리는 과정을 의미합니다.가장 크게 달라진 부분은 멸치를 따로 볶는 과정이었습니다. 처음에는 꽈리고추와 함께 바로 볶았는데, 이 경우 멸치의 수분과 비린 향이 그대로 남았습니다. 이후.. 2026. 4. 28. 이전 1 다음