최근 SNS를 중심으로 뜨거운 관심을 받고 있는 두바이 쫀득쿠키는 독특한 식감과 화려한 비주얼로 많은 사람들의 시선을 사로잡고 있습니다. 겉은 코코아 파우더로 마감되어 있고, 속은 피스타치오 필링과 쫀득한 마시멜로우 반죽이 조화를 이루는 이 디저트는 단순한 유행을 넘어 실제 제작 과정에서도 흥미로운 도전 과제를 제시합니다. 이번 글에서는 직접 만들어본 경험을 바탕으로 재료 준비부터 완성까지의 전 과정과 함께, 실제 제작 시 주의해야 할 핵심 포인트들을 상세히 살펴보겠습니다.
피스타치오 스프레드 제작의 핵심 과정
두바이 쫀득쿠키의 가장 중요한 요소 중 하나는 바로 피스타치오 스프레드입니다. 시중에서 판매되는 제품을 사용할 수도 있지만, 코스트코에서 통 피스타치오를 구매하여 직접 스프레드를 제작하면 훨씬 더 풍부한 맛을 구현할 수 있습니다. 제작 과정은 생각보다 단순하지만 각 단계마다 섬세한 주의가 필요합니다.
먼저 많은 양의 피스타치오를 까는 작업부터 시작됩니다. 이 과정은 시간이 소요되지만 신선한 피스타치오를 사용하기 위해서는 필수적인 단계입니다. 피스타치오를 모두 까낸 후에는 170도로 예열된 오븐에서 3~5분간 구워줍니다. 이 로스팅 과정은 피스타치오의 고소한 풍미를 극대화시키는 동시에 오일 추출을 용이하게 만드는 중요한 단계입니다.
구운 피스타치오는 믹서기에 곱게 갈아줍니다. 이때 올리브 오일을 추가하면 부드러운 페이스트 형태로 만들기가 훨씬 수월해집니다. 올리브 오일의 양은 피스타치오의 수분 함량과 믹서기의 성능에 따라 조절할 수 있으며, 너무 많이 넣으면 묽어질 수 있으므로 조금씩 추가하면서 농도를 맞추는 것이 좋습니다.
실제로 직접 만들어보면 알 수 있는 점은, 가염 피스타치오를 사용했을 때 오히려 짭짤한 맛이 감칠맛을 살려준다는 것입니다. 단순히 달기만 한 것이 아니라 짠맛과 단맛의 조화가 이루어지면서 더욱 깊은 풍미를 느낄 수 있습니다. 이는 고급 디저트에서 자주 활용되는 '솔티드 캐러멜'과 유사한 원리로, 소금기가 단맛을 더욱 부각시키는 효과를 냅니다.
마시멜로우 반죽과 카다이프 필링 조합
두바이 쫀득쿠키의 또 다른 핵심은 마시멜로우 반죕과 피스타치오 화이트 초콜릿 필링의 완벽한 조화입니다. 먼저 필링 제작을 위해서는 카다이프라는 특별한 재료가 필요합니다. 당근과 같은 식재료 판매 플랫폼에서 생 카다이프를 구할 수 있으며, 이를 버터에 볶아 준비합니다. 카다이프는 중동 디저트에서 자주 사용되는 얇은 반죽 가닥으로, 버터에 볶으면 바삭하면서도 고소한 식감을 더해줍니다.
피스타치오 화이트 초콜릿 필링은 앞서 만든 피스타치오 페이스트와 화이트 초콜릿을 2:1 비율로 섞어 제조합니다. 이 비율은 피스타치오의 풍미를 살리면서도 화이트 초콜릿의 부드러운 단맛이 조화를 이루도록 설계된 것입니다. 필링을 스쿱으로 떠서 냉장고에서 잠시 굳힌 후 동그랗게 빚어 성형하면 쿠키 속에 들어갈 완벽한 필링이 완성됩니다.
마시멜로우 반죽은 약불에서 천천히 녹이는 것이 핵심입니다. 너무 센 불에서 급하게 녹이면 마시멜로우가 타거나 질감이 변할 수 있습니다. 녹인 마시멜로우에는 탈지분유와 코코아 파우더를 체에 쳐서 추가합니다. 체를 사용하는 이유는 가루 재료들이 고르게 섞이도록 하고 덩어리가 생기는 것을 방지하기 위함입니다.
종이 호일에 기름을 바르고 마시멜로우 반죽을 펴서 식혀줍니다. 이 과정에서 반죽이 종이 호일에 달라붙지 않도록 충분한 양의 기름을 발라주는 것이 중요합니다. 반죽이 적당히 식으면 손에 오일을 묻히고 마시멜로우 반죽을 얇게 펴서 미리 준비한 필링을 감싸는 방식으로 쿠키를 성형합니다. 이때 반죽의 두께가 일정하지 않으면 굽는 과정에서 익는 정도가 달라질 수 있으므로 최대한 균일하게 펴는 것이 좋습니다.
식감 완성을 위한 실전 팁과 평가
성형된 쿠키는 코코아 파우더에 굴려 마무리합니다. 코코아 파우더 코팅은 단순히 외관을 위한 것이 아니라 쿠키를 다룰 때 손에 덜 달라붙게 하고, 은은한 초콜릿 풍미를 더해주는 역할도 합니다. 완성된 쿠키를 잘라 내부를 확인하면 쫀득한 피와 촉촉한 필링이 층층이 어우러진 모습을 볼 수 있습니다.
실제 제작 경험에 비추어볼 때, 두바이 쫀득쿠키의 가장 어려운 부분은 반죽 질감을 맞추는 것입니다. 겉은 살짝 바삭하면서도 속은 쫀득해야 하는데, 오븐 온도가 조금만 높아도 금방 퍼지거나 과하게 딱딱해질 수 있습니다. 이러한 실수를 줄이기 위한 첫 번째 팁은 버터를 너무 녹이지 말고 실온 말랑 상태로 사용하는 것입니다. 버터가 완전히 녹으면 반죽의 구조가 약해져 퍼짐 현상이 심해집니다.
두 번째로 설탕 비율을 과하게 넣지 말고 한 번에 다 섞지 말고 나눠 섞는 것이 좋습니다. 설탕은 베이킹 과정에서 수분을 끌어당기고 캐러멜화를 촉진하는데, 과도하게 사용하면 쿠키가 지나치게 퍼지거나 탈 수 있습니다. 세 번째로 처음부터 큰 사이즈로 굽지 말고 테스트용으로 1~2개 먼저 구워보는 것이 실패를 줄이는 확실한 방법입니다. 오븐마다 온도 편차가 있고, 재료의 상태도 매번 다를 수 있기 때문에 테스트 베이킹은 필수적입니다.
시식 결과, 식감은 확실히 매력적이며 SNS에서 왜 화제가 됐는지 충분히 이해할 수 있습니다. 쫀득한 마시멜로우 반죽과 부드러운 피스타치오 필링, 그리고 바삭한 카다이프의 조합은 입 안에서 다채로운 텍스처를 만들어냅니다. 특히 가염 피스타치오의 짭짤한 맛이 감칠맛을 살려 단순히 달기만 한 디저트와는 차별화됩니다.
두바이 쫀득쿠키는 확실히 독특한 식감과 화려한 비주얼로 트렌디한 경험을 제공하지만, 현실적으로는 당도가 상당히 높고 재료비도 만만치 않다는 점을 고려해야 합니다. 피스타치오, 화이트 초콜릿, 카다이프 등 특별한 재료들이 필요하고, 제작 과정도 여러 단계를 거쳐야 하므로 시간과 비용 투자가 필요합니다. 결국 이 쿠키는 맛 자체보다는 '트렌디한 경험'과 '직접 만들어보는 재미'에 더 큰 가치가 있다고 볼 수 있습니다. 하지만 정확한 레시피와 충분한 준비, 그리고 세심한 온도 관리만 된다면 집에서도 충분히 전문점 수준의 결과물을 만들어낼 수 있습니다.
[출처]
영상 제목/채널명: https://www.youtube.com/watch?v=yBGN-I5rEWI